生豆は洗わずに焙煎するべきか否か

当店では生豆を洗ってから焙煎しています。 必ず洗う必要があるかというと、そうではありません。 焙煎時の熱によって微生物はほぼ死滅すると言われています。 しかし、焙煎する前の生豆を一度水につけてみてください。 驚くほどの汚…続きを読む